Tarte impossible

Mon entourage connait bien mon engouement pour la tarte impossible. Une petite recherche sur le net vous prouvera que je n'invente rien. Que ce soit la version des Recettes du Québec ou celle des Gourmandises d'Isa, ne courrez plus acheter une tarte à l'épicerie lorsque vous avez une fringale sucrée. Baptisée  impossible parce qu'une croûte se forme comme par magie à la cuisson, elle est aussi impossiblement simple, rapide, impossible à rater et bonne comme c'est pas possible!!!

La saison des mûres étant commencée, j'y ai aujourd'hui fait un petit ajout pas piqué des vers.
Tarte au sucre des Gourmandises d'Isa:

2 oeufs
2 tasses ( 360 g ) de cassonade
2 tasses ( 500 ml )de lait
½ tasse ( 60 g ) de farine
¼ tasse ( 60 g ) de margarine ou beurre (je préfère et le fait fondre avant)

Déposer tous les ingrédients au mélangeur et brasser pendant 30 secondes.
Verser dans une assiette à tarte graissée de 8 po de diamètre ( 20 cm ).
Cuire à 350º F ( 180 C ) pendant 40 à 50 minutes.
Réfrigérer avant de servir.

C'est trop simple, n'est-ce pas?
Et pour les pressés, n'oubliez pas de réfrigérer!
Et ne la cuisez pas trop pour qu'elle reste plus fondante...

Laissez-vous aller, vous avez tout ce qu'il vous faut sous la main!!!

Confiture de mûres

L'homme de la maison:
- C'est beau, tu vas blogger ça?
Moi:
- Heu, je tente tout simplement de rescaper les mûres...
Lui:
- Tu devrais blogger ça!
Moi:
-Pourquoi pas! J'avoue que j'aime bien mes petits pots du Dollorama!

Donc, je suis rendue à mettre ma confiture-compote dans les pots. Alors, oubliez les mesures pour la recette... Mais je me suis dit, profitons de l'occasion pour présenter un autre ingrédient du jour:  le psyllium!

Ici, c'est mon côté grano qui m'a fait connaître ce produit que l'on retrouve dans les magasins de produits naturels. Vous connaissez le Métamucil? C'est une fibre qui se gélifie dans un liquide... Réduit le cholestérol (monsieur est content!), favorise la santé digestive... Je m'en sert donc pour faire le genre de gelée-compote-confiture d'aujourd'hui! Ma recette...

- reste de mûres qui crie au secour dans le frigo
 (trier et rincer)
- zeste et jus d'une orange
- sirop d'érable (ou sucre ou miel) au goût
- un bouchon d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- un soupçon de cannelle
- 2-3 bonnes cuillères de psyllium (ça ne goûte rien, en passant!)

J'ai fait cuire à feu moyen une quinzaine de minutes et ajouté le psyllium à la fin. J'ai mis en pot, monsieur est arrivé et j'ai pris quelques photos!

J'aime les jolis trios:

Très bon sur du pain, pour accompagner muffins ou gâteaux, ou simplement à la cuillère!

Je trouve que le psyllium rend l'expérience des confitures, gelées très facile. Il suffit d'en ajouter plus ou moins, selon la consistance désirée. Pas besoin de peser le sucre ou d'en ajouter à outrance! Rien de très scientifique. Je m'en sers souvent pour le traditionnel fraise-rhubarbe.

Voilà! Je ne peux pas nourrir ma famille qu'avec du beurre et du sucre!!!

Madagascar Bourbon

Pour ceux et celles qui aiment cuisiner avec de la vraie gousse de vanille, voici un produit que j'ai adopté! Une excellente alternative, rapide et économique, la pâte de vanille contient tous ces pépins de vanille que les amateurs recherchent. J'ai acheté la mienne en ligne ,chez Flour confections. Vous pouvez l'ajouter où bon vous semble, gâteaux, crème glacée, glaçage et biscuits!

Voici le produit du jour:

Envie de biscuits! En voici qui m'inspirait sur Baker's Daughter. J'ai toutefois utilisé ma pâte à biscuits habituelle qui va comme suit:

Ingrédients:

3 tasses de farine tout-usage
10 ml de poudre à pâte
1 oeuf
7.5 ml de pâte de vanille
1 tasse de beurre froid
1 tasse de sucre

Méthode:

Mélanger la farine et la poudre à pâte. Dans un autre petit bol, mélanger l'oeuf et la vanille (vous pouvez aussi utiliser de l'essence de vanille et/ou 1 gousse). Au mélangeur sur socle, crémer le beurre et le sucre, ajouter le mélange d'oeuf/vanille et terminer avec la farine que vous ajouter en 3 additions.

C'est la recette que j'utilise pour faire des biscuits à l'emporte-pièce. Il faut alors rouler, découper, congeler 5 minutes (optionnel) et cuire au four 10-12 minutes à 350 F.

Mais aujourd'hui, je fais des petites boules...

Que je roule dans des noisettes hachées...

J'y fait un petit trou à l'aide de mon pouce...
J'enfourne une douzaine de minutes...

Et j'ajoute une touche de chocolat...

Le Nutella m'inspirait, mais la réserve étant épuisée, j'ai fait une ganache au chocolat assez ferme (environ 2 1/2 fois de chocolat pour 1 part de crème).

Et comme j'avais mon assistant à la cuisine, on a fait une deuxième version:

Avec des bonbons!

Miam!miam!

En joli trio:

Hommage aux citrons et ses petits fruits (part 2)

C'est lors de ma première cueillette de mûres de la saison, qu'est venu me hanter une recette aperçue chez Rose Madeleine. Je me retrouve donc devant ça:

Version estivale du carré aux dattes! Voici donc la recette des Carrées aux mûres et citron:

Ingrédients:

1 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
3 tasses de farine
1 tasse de beurre
1 œuf
1 c. à thé cannelle (j'ai oublié: moi qui aime tant la cannelle!)
1/4 c. à thé sel
Zeste et jus d'un citron
4 tasses de mûres (100% bio, certifiées Saint-Hippolyte!)
1/2 tasse de sucre
4 c. à thé de fécule de maïs


Méthode:

• Préchauffer le four à 375F. Graisser un moule de 9 pouces × 13 pouces.
• Dans un gros bol, mélanger sucre, farine et poudre à pâte.
• Ajouter le sel et le zeste de citron. Utiliser une fourchette ou un coupe-pâte (ou vos doigts!) pour mélanger le beurre et l'œuf dans la farine. La pâte doit être grumeleuse. Placer la moitié de la pâte dans le moule graissé.
• Dans un autre bol, mélanger la demi-tasse de sucre, la fécule de maïs et le jus de citron.
• Ajouter les mûres et mélanger délicatement . Saupoudrer le mélange de mûres uniformément sur la croûte. Ajouter le reste du mélange de pâte par-dessus les mûres.
• Cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que se soit légèrement doré.
• Laisser refroidir complètement avant de les couper en carrés. 

 Pas facile de faire une beauté photographique à des carrés!

Et voilà! Bon appétit!

Hommage aux citrons et ses petits fruits (part 1)

Qu'est ce que je peux bien mijoter avec ça?

 Un de mes péchers mignons (hé oui, j'en ai plusieurs!): le Lemon Curd. Je pourrais aussi parler de crème de citron, mais malheureusement, je trouve qu'en pâtisserie, les termes anglophone sonnent mieux. Vous ne trouvez pas? Frosting ou crémâge? Sugar, sweety, honey, ça sonnent tellement bien, qu'ils servent de mots doux! Mais je déraille, revenons à nos citrons.  C'est très simple comme préparation, il faut juste avoir 20-25 minutes à passer au-dessus du chaudron.
Besoin de la recette?

Ingrédients:

           2 oeufs
           8 jaunes d'oeufs
           1 tasse de sucre
           2/3 tasse de jus de citron (2-3 citrons)
           2 c. table de beurre en dés

Méthode:

           Mélanger les oeufs, le sucre et le jus de citron dans un bol supportant la chaleur. Déposer le bol au-dessus d'une eau frémissante (bain-marie) et fouetter constamment.
Cuire jusqu'à épaississement, environ 20-25 minutes. Le mélange cesse d'être mousseux à ce moment et peut napper le dos d'une cuillère.  Retirer du feu, ajouter le beurre et brasser jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Couvrir d'une pellicule plastique directement sur le curd pour éviter la formation d'une croûte indésirable.
Recette tirée de ce livre de Martha Stewarts.

Je mangerais du Lemon Curd sans fin à la petite cuillère.... mais j'ai eu assez de retenu pour en faire une tarte.  Ici, troisième tentative de croûte à pâte sucrée (pas encore certaine d'aimer ça) garnie de sa fabuleuse crème de citron et décoration de crème fouettée et petits bleuets. Pas mal du tout!

 Et ici, un petit restant que je me suis réservée....

À bientôt pour la deuxième partie!

Tourbillons printaniers

Le printemps venu, quand je regarde la rhubarbe pousser, j'attends impatiemment l'arrivée des fraises.  Hé oui, je vous l'annonce, les fraises du Québec sont arrivées!  Quelle combinaison harmonieuse que font les fraises et la rhubarbe! Voici une recette que je tiens de ma maman.  Je me souviens la joie lorsque ma mère nous annonçait qu'elle faisait les Tourbillons.  Il y a des traditions qu'il faut perpétuer...

 Voici donc pour la recette:

Préchauffer le four à 450 F
Utiliser un moule 9 x 13 (pouces)

Sirop:                     - 2 tasses d'eau
                               - 1 tasse sucre

Chauffer jusqu'à dissolution du sucre. ( Je mets ça dans le moule que je glisse au four pendant qu'il préchauffe)

Pâte:                        - 2 3/4 tasses de farine
                                - 4 1/2 c. à thé de poudre à pâte
                                - 1 c. à thé de sel
                                - 2/3 tasse de graisse
                                - 1 tasse de lait

Mélanger les 3 premiers ingrédients, puis couper la graisse dans la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange grumuleux.  Ajouter le lait en remuant à la fourchette juste pour mêler.  Disposer la pâte sur une surface enfarinée et pétrir 20 fois.  Abaisser un rectangle de 12 x 10 pouces.

Fruits:                    - 2 tasses de rhubarbes coupées
                               - 1 tasse de fraises coupées
                               - 1/3 tasse de sucre
                               - 1/2 c. à thé de cannelle
                               - 1 c. à table de beurre

Mélanger les 5 ingrédients et étendre sur la pâte.
Maintenant, rouler le plus grand côté en scellant bien les bords avec un peu de lait.  Couper en 12 tranches et déposer dans le moule.

Cuire 30 minutes.

Servir chaud avec de la crème. (étape à ne pas modifier!)

Un délice!

Envie d'essayer?

  Il existe plusieurs recettes de pâte à sucre. Pour ma part, j'utilise toujours celle à base de guimauves, simple et économique. Elle semble être  bien appréciée de mon entourage et je la vois toujours disparaître avec plaisir au moment du service! Reste que ça demeure pour moi un élément de décoration que l'on n'est pas tenu de manger. Voici donc:

500 g de mini guimauves
1 kg de sucre à glacer (tamisé)
1 à 2 c. à soupe d'eau
graisse Crisco

Graisser un gros bol allant au micro-onde à l'aide du Crisco ainsi qu'une cuillère de bois et éventuellement vos mains et votre surface de travail. Ajouter les guimauves dans le bol et humecter les avec l'eau. Chauffer au micro-onde environ une minute, jusqu'à ce qu'ils gonflent. Bien brasser les guimauves fondues. Ajouter graduellement le sucre. Lorsque ça commence à former une boule, vous pouvez terminer en pétrissant dans le sucre sur votre surface de travail.

Comme vous pouvez le constater, il faut prévoir une double quantité de sucre par rapport aux guimauves. Ayant comparé différentes recettes, je me suis rendue compte que ce n'était pas une science exacte! Le ratio 2:1 me semble raisonnable. Toutefois, je ne l'ajoute jamais au complet. La température et l'humidité font varier la quantité, de plus, il m'en reste toujours une bonne quantité collée sur le bol et sur ma surface de travail. J'y vais à l'oeil et surtout pour obtenir une texture qui se travaille bien.

On peut très bien adapter une petite quantité si vous voulez juste faire un élément de déco.

Pour colorer, utiliser du colorant en gel. Vous pouvez ajoutez le colorant dans les guimauves fondues pour vous faciliter le travail. Si vous désirer obtenir différentes couleurs, il faut alors colorer en pétrissant le gel dans la pâte.

Pour aromatiser, ajouter votre essence favorite dans les guimauves fondues. J'ai essayé vanille claire (1 c. à soupe substituer à l'eau), extrait d'amande, quelques gouttes d'huile essentielle de cannelle (ma saveur préférée), huile essentielle de lavande.

On recommande souvent de laisser reposer une heure au frigo (préalablement bien emballée de pellicule plastique + sac de type Ziploc)
Personnellement, je préfère recouvrir mes gâteaux immédiatement.

Voilà le fruit de ma jeune expérience!
N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et expériences.
Je suis aussi disponible  pour répondre à vos questions.

Beaux gâteaux!
Stéphanie

P.S. Il y a d'excellents vidéo sur YouTube pour vous donner une meilleure idée. Comme celui-ci.