dimanche 21 août 2011

Confiture de mûres

L'homme de la maison:
- C'est beau, tu vas blogger ça?
Moi:
- Heu, je tente tout simplement de rescaper les mûres...
Lui:
- Tu devrais blogger ça!
Moi:
-Pourquoi pas! J'avoue que j'aime bien mes petits pots du Dollorama!

Donc, je suis rendue à mettre ma confiture-compote dans les pots. Alors, oubliez les mesures pour la recette... Mais je me suis dit, profitons de l'occasion pour présenter un autre ingrédient du jour:  le psyllium!


Ici, c'est mon côté grano qui m'a fait connaître ce produit que l'on retrouve dans les magasins de produits naturels. Vous connaissez le Métamucil? C'est une fibre qui se gélifie dans un liquide... Réduit le cholestérol (monsieur est content!), favorise la santé digestive... Je m'en sert donc pour faire le genre de gelée-compote-confiture d'aujourd'hui! Ma recette...

- reste de mûres qui crie au secour dans le frigo
 (trier et rincer)
- zeste et jus d'une orange
- sirop d'érable (ou sucre ou miel) au goût
- un bouchon d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- un soupçon de cannelle
- 2-3 bonnes cuillères de psyllium (ça ne goûte rien, en passant!)

J'ai fait cuire à feu moyen une quinzaine de minutes et ajouté le psyllium à la fin. J'ai mis en pot, monsieur est arrivé et j'ai pris quelques photos!


J'aime les jolis trios:




Très bon sur du pain, pour accompagner muffins ou gâteaux, ou simplement à la cuillère!

Je trouve que le psyllium rend l'expérience des confitures, gelées très facile. Il suffit d'en ajouter plus ou moins, selon la consistance désirée. Pas besoin de peser le sucre ou d'en ajouter à outrance! Rien de très scientifique. Je m'en sers souvent pour le traditionnel fraise-rhubarbe.

Voilà! Je ne peux pas nourrir ma famille qu'avec du beurre et du sucre!!!


Madagascar Bourbon

Pour ceux et celles qui aiment cuisiner avec de la vraie gousse de vanille, voici un produit que j'ai adopté! Une excellente alternative, rapide et économique, la pâte de vanille contient tous ces pépins de vanille que les amateurs recherchent. J'ai acheté la mienne en ligne ,chez Flour confections. Vous pouvez l'ajouter où bon vous semble, gâteaux, crème glacée, glaçage et biscuits!

Voici le produit du jour:


Envie de biscuits! En voici qui m'inspirait sur Baker's Daughter. J'ai toutefois utilisé ma pâte à biscuits habituelle qui va comme suit:

Ingrédients:

3 tasses de farine tout-usage
10 ml de poudre à pâte
1 oeuf
7.5 ml de pâte de vanille
1 tasse de beurre froid
1 tasse de sucre

Méthode:

Mélanger la farine et la poudre à pâte. Dans un autre petit bol, mélanger l'oeuf et la vanille (vous pouvez aussi utiliser de l'essence de vanille et/ou 1 gousse). Au mélangeur sur socle, crémer le beurre et le sucre, ajouter le mélange d'oeuf/vanille et terminer avec la farine que vous ajouter en 3 additions.

C'est la recette que j'utilise pour faire des biscuits à l'emporte-pièce. Il faut alors rouler, découper, congeler 5 minutes (optionnel) et cuire au four 10-12 minutes à 350 F.

Mais aujourd'hui, je fais des petites boules...


Que je roule dans des noisettes hachées...


J'y fait un petit trou à l'aide de mon pouce...
J'enfourne une douzaine de minutes...


Et j'ajoute une touche de chocolat...


Le Nutella m'inspirait, mais la réserve étant épuisée, j'ai fait une ganache au chocolat assez ferme (environ 2 1/2 fois de chocolat pour 1 part de crème).


Et comme j'avais mon assistant à la cuisine, on a fait une deuxième version:


Avec des bonbons!


Miam!miam!



En joli trio:







dimanche 14 août 2011

Capitaine Éloi a 4 ans!

Que j'aime les anniversaires! Pour célébrer mon grand garçon de 4 ans, nous avons choisi le thème de pirates... Parenthèse technique, lorsque je mets mes articles de blog en lien, souvent, il n'y a que ma première photo en vignette, c'est pourquoi je passe tout de suite au vif du sujet.... voilà le gâteau:


Je n'ai pas de photo de la coupe, mais c'était chocolat et bleuets...

Et ses petits accompagnements:


Je me permets de partager mes autres préparatifs de la fête...


Le cadeau...

 Le coffre aux trésors.... que les enfants ont déterrés suite à une chasse aux trésors palpitante!
Les pirates ont pris possession du trempoline...











Encore un peu de boustiffaille...

Mes sandwichs-crabes

Mes yeux-oeufs sanguignolants!





Petits canapés-bateaux




Et même mon chum a mis ses talents à contribution en sculptant ce magnifique bateau et sa salade de fruits.
Ce ne fût pas sa seul tâche, car il s'est occupé d'animer les moussaillons!




Je crois que tout le monde s'est bien amusé (moi, beaucoup dans les préparatifs!)


Encore bravo pour tes beaux 4 ans, que du pûr bonheur pour tes parents!



Ça mérite un p'tit coup!



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En passant, toutes mes idées ont été inspirées d'heures passées sur le web.  Je ne m'attribue aucunement le mérite créatif...

lundi 8 août 2011

Hommage aux citrons et ses petits fruits (part 2)

C'est lors de ma première cueillette de mûres de la saison, qu'est venu me hanter une recette aperçue chez Rose Madeleine. Je me retrouve donc devant ça:
Version estivale du carré aux dattes! Voici donc la recette des Carrées aux mûres et citron:

Ingrédients:

1 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
3 tasses de farine
1 tasse de beurre
1 œuf
1 c. à thé cannelle (j'ai oublié: moi qui aime tant la cannelle!)
1/4 c. à thé sel
Zeste et jus d'un citron
4 tasses de mûres (100% bio, certifiées Saint-Hippolyte!)
1/2 tasse de sucre
4 c. à thé de fécule de maïs


Méthode:

  • Préchauffer le four à 375F. Graisser un moule de 9 pouces × 13 pouces.
  • Dans un gros bol, mélanger sucre, farine et poudre à pâte.
  • Ajouter le sel et le zeste de citron. Utiliser une fourchette ou un coupe-pâte (ou vos doigts!) pour mélanger le beurre et l'œuf dans la farine. La pâte doit être grumeleuse. Placer la moitié de la pâte dans le moule graissé.
  • Dans un autre bol, mélanger la demi-tasse de sucre, la fécule de maïs et le jus de citron.
  • Ajouter les mûres et mélanger délicatement . Saupoudrer le mélange de mûres uniformément sur la croûte. Ajouter le reste du mélange de pâte par-dessus les mûres.
  • Cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que se soit légèrement doré.
  • Laisser refroidir complètement avant de les couper en carrés. 
 Pas facile de faire une beauté photographique à des carrés!
Et voilà! Bon appétit!

    samedi 6 août 2011

    Hommage aux citrons et ses petits fruits (part 1)

    Qu'est ce que je peux bien mijoter avec ça?
     Un de mes péchers mignons (hé oui, j'en ai plusieurs!): le Lemon Curd. Je pourrais aussi parler de crème de citron, mais malheureusement, je trouve qu'en pâtisserie, les termes anglophone sonnent mieux. Vous ne trouvez pas? Frosting ou crémâge? Sugar, sweety, honey, ça sonnent tellement bien, qu'ils servent de mots doux! Mais je déraille, revenons à nos citrons.  C'est très simple comme préparation, il faut juste avoir 20-25 minutes à passer au-dessus du chaudron.
    Besoin de la recette?

    Ingrédients:

               2 oeufs
               8 jaunes d'oeufs
               1 tasse de sucre
               2/3 tasse de jus de citron (2-3 citrons)
               2 c. table de beurre en dés

    Méthode:

               Mélanger les oeufs, le sucre et le jus de citron dans un bol supportant la chaleur. Déposer le bol au-dessus d'une eau frémissante (bain-marie) et fouetter constamment.
    Cuire jusqu'à épaississement, environ 20-25 minutes. Le mélange cesse d'être mousseux à ce moment et peut napper le dos d'une cuillère.  Retirer du feu, ajouter le beurre et brasser jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Couvrir d'une pellicule plastique directement sur le curd pour éviter la formation d'une croûte indésirable.
    Recette tirée de ce livre de Martha Stewarts.

    Je mangerais du Lemon Curd sans fin à la petite cuillère.... mais j'ai eu assez de retenu pour en faire une tarte.  Ici, troisième tentative de croûte à pâte sucrée (pas encore certaine d'aimer ça) garnie de sa fabuleuse crème de citron et décoration de crème fouettée et petits bleuets. Pas mal du tout!
     Et ici, un petit restant que je me suis réservée....
    À bientôt pour la deuxième partie!