500 g de mini guimauves
1 kg de sucre à glacer (tamisé)
1 à 2 c. à soupe d'eau
graisse Crisco
Graisser un gros bol allant au micro-onde à l'aide du Crisco ainsi qu'une cuillère de bois et éventuellement vos mains et votre surface de travail. Ajouter les guimauves dans le bol et humecter les avec l'eau. Chauffer au micro-onde environ une minute, jusqu'à ce qu'ils gonflent. Bien brasser les guimauves fondues. Ajouter graduellement le sucre. Lorsque ça commence à former une boule, vous pouvez terminer en pétrissant dans le sucre sur votre surface de travail.
Comme vous pouvez le constater, il faut prévoir une double quantité de sucre par rapport aux guimauves. Ayant comparé différentes recettes, je me suis rendue compte que ce n'était pas une science exacte! Le ratio 2:1 me semble raisonnable. Toutefois, je ne l'ajoute jamais au complet. La température et l'humidité font varier la quantité, de plus, il m'en reste toujours une bonne quantité collée sur le bol et sur ma surface de travail. J'y vais à l'oeil et surtout pour obtenir une texture qui se travaille bien.
On peut très bien adapter une petite quantité si vous voulez juste faire un élément de déco.
Pour colorer, utiliser du colorant en gel. Vous pouvez ajoutez le colorant dans les guimauves fondues pour vous faciliter le travail. Si vous désirer obtenir différentes couleurs, il faut alors colorer en pétrissant le gel dans la pâte.
Pour aromatiser, ajouter votre essence favorite dans les guimauves fondues. J'ai essayé vanille claire (1 c. à soupe substituer à l'eau), extrait d'amande, quelques gouttes d'huile essentielle de cannelle (ma saveur préférée), huile essentielle de lavande.
On recommande souvent de laisser reposer une heure au frigo (préalablement bien emballée de pellicule plastique + sac de type Ziploc)
Personnellement, je préfère recouvrir mes gâteaux immédiatement.
Voilà le fruit de ma jeune expérience!
N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et expériences.
Je suis aussi disponible pour répondre à vos questions.
Beaux gâteaux!
Stéphanie
